Tο μαχαίρι του σέφ είναι πολυχρηστικό. Κάθε σημείο της λάμας είναι κατάλληλο για συγκεκριμένη χρήση
1. Το μπροστινό μέρος της λάμας χρησιμοποιείται για να κόβει μικρά λαχανικά και φρούτα, π.χ. σκόρδο η κρεμμύδι .
2. Tο μεσαίο τμήμα είναι για να κόβει σκληρά και μαλακά φαγητά. Η ελαφρώς κυρτή λάμα είναι ιδανική για να ψιλοκόβεται λαχανικά και βότανα.
3. Tο πίσω μέρος της λάμας είναι για φαγητά που είναι δύσκολο να κοπούν. Η μεταφορά της δύναμης μεταφέρεται εκεί.
4. Tο επάνω μέρος της λάμας χρησιμοποιείται για να θρυμματίζει μικρά κόκαλα ή να ανοίγει μαλακά όστρακα.
5. Η πλατιά πλευρά της λάμας είναι κατάλληλη για να πιέζεται φιλέτα ή να μεταφέρεται φαγητό π.χ. ψιλοκομμένα λαχανικά.
